Le couteau HAIKU est l'héritier de techniques millénaires des fabricants de sabre.Le manche est en bois de Hanoki (bois peu absorbant donc moins salissant).
- Un montage par clavette qui immobilise le manche du couteau et permet de ne pas générer d'ondes de vibrations.
- L'affutage japonais dont le secret réside dans le fait que celui-ci commence à partir de l'arête de la lame et englobe tout le biseau de celle-ci. L'angle ainsi produit se trouve  aux alentours de 10° au lieu des 20° ou 30° habituels.
- La performance et la longévité du tranchant en font un couteau d'exception.